طرز تهیه قیمه نذری برای 50 نفر + همراه با نکات مهم

در مطلبی که به طرز تهیه قیمه برای 4 نفر پرداختیم، نکات خیلی جالبی برای پخت این غذا رو بهتون گفتیم. تو این مطلب قصد داریم به طرز تهیه قیمه نذری برای 50 نفر بپردازیم. سپس شما می‌تونید با محاسبه مقدار مواد لازم، اون رو به تناسب تعداد افراد مختلف درست کنید. برای مثال اگر می‌خواهید برای 100 نفر قیمه بپزید، مواد اولیه اون رو 2 برابر و برای 30 نفر تقریبا مواد اولیه رو نصف کنید.

مواد اولیه برای طرز تهیه قیمه نذری برای 50 نفر

مواد لازم	مقدار مواد
گوشت گوسفندی یا گوساله	4 کیلوگرم
لپه	2 کیلوگرم
پیاز	3 کیلوگرم
سیب زمینی	4 کیلوگرم
لیمو عمانی	نیم کیلو
رب گوجه فرنگی	یک کیلوگرم
روغن مایع	2 کیلوگرم
پیاز داغ	1 کیلوگرم
زعفران دم کرده غلیظ	2 – 3 مثقال دم کرده
گلاب	نصف لیوان
زردچوبه	25  گرم
فلفل سیاه	12 گرم
پودر دارچین	3 قاشق غذاخوری
پودر هل سبز	3 قاشق غذاخوری
نمک	130 گرم

آشپزی مجلسی و متنوع: تخم‌مرغ رو چجوری بخوریم؟۱۰ روش جدید و متنوع پخت تخم‌مرغ

نحوه درست کردن قیمه برای نذری ماه محرم

در طرز تهیه قیمه نذری برای 50 نفر می‌تونید به صورت زیر عمل کنید:

مرحله اول: خیس کردن لپه

تو طرز تهیه قیمه برای هر نفر حدود دو قاشق غذاخوری لپه در نظر گرفته می‌شه. تو این دستور، مقدار لپه برای ۵۰ نفر حدود دو کیلوگرمه، اما اگه تعداد نفرات کمتر یا بیشتر بود، می‌تونید همین نسبت رو رعایت کنید و مقدار مناسبش رو به دست بیارید. مثلا برای 100 نفر، 4 کیلوگرم لپه در نظر بگیرید و برای 25 نفر حدودا 1 کیلوگرم.
توصیه می‌کنیم که لپه رو از شب قبل خیس کنید تا نفخش گرفته بشه و چند بار آبش رو عوض کنید. قبل از اضافه کردن لپه های خیس خورده به خورش، لپه ها رو حدود نیم ساعت جدا بپزید و آبکش کنید تا سبک‌تر و خوش‌پزتر بشه و تو خورش له نشه.

بیشتر بخونید: طرز تهیه سس سالاد رژیمی | هم سالم و هم خوشمزه!

مرحله دوم: تفت دادن مواد

در مرحله بعدی از طرز تهیه قیمه نذری برای 50 نفر ابتدا پیاز رو نگینی خورد کنید و با روغن تفت بدید. میزان روغن باید به طور کامل روی پیازها رو بپوشونه. قبل از اینکه رنگ پیاز طلایی بشه (وقتی نرم و شفاف شد) بهش گوشت ها رو اضافه کنید. دقت داشته باشید که ظرف تفت دادن باید اونقدری بزرگ باشه تا گوشت‌ها روی هم قرار نگیرن و آب نندازن. اگر گوشت ها روی هم قرار بگیرن خوب تفت داده نمی‌شن و اینجوری طعم خورش سنگین می‌شه.

همزمان که رنگ گوشت کمی تغییر کرد، بهش زردچوبه و فلفل سیاه رو اضافه کنید. حالا شعله رو کم کرده و مدام مواد رو ترکیب کنید تا گوشت نسوزه. با این روش بوی نامطبوع خامی یا زعم گوشت از بین می‌ره و خورش هم نهایتا خوش‌عطر تر می‌شه.

مرحله سوم: اضافه کردن آب جوش به مواد

یکی از مهم‌ترین نکات طرز تهیه قیمه نذری برای ۵۰ نفر اینه که حتماً باید از آب جوش استفاده کنید، نه آب سرد. چون وقتی آب سرد به غذای در حال پخت اضافه کنید، دمای گوشت ناگهانی پایین میاد و باعث میشه طعم و عطر مواد از بین بره و خورش بوی خامی بگیره.
بعد از اینکه گوشت‌ها خوب تفت داده شدن و رنگشون تغییر کرد، آب جوش رو به آرامی داخل قابلمه بریزید.

حواستون باشه میزان آب خیلی مهمه. نه زیاد باشه نه کم. اگه بیش از حد آب بریزید، خورش آبکی میشه و لعاب نمیندازه. مقدار مناسب آب باید حدود دو بند انگشت بالاتر از سطح مواد باشه.

ترفند کرفسی: اگه موقع پخت احساس کردید آب خورش داره زود تموم میشه، فقط کمی آب جوش بهش اضافه کنید (هیچ‌وقت آب سرد نه!) تا روند پخت یکنواخت بمونه و طعمش حفظ بشه.

درست کردن خوراکی خوشمزه با دانه چیا: طریقه مصرف دانه چیا برای لاغری؛ 8 دستور غذایی و نکات کلیدی

مرحله چهارم: تفت دادن لپه‌ها

حالا می‌رسیم به مرحله بعدی از طرز تهیه قیمه نذری برای ۵۰ نفر ونوبت آماده‌سازی لپه‌ها می‌رسه. لپه‌هایی که از شب قبل خیس کرده بودید و نیم‌پز شدن، حالا باید در کمی روغن داغ تفت داده بشن. اما دقت کنید تفت دادن بیش از حد باعث میشه لپه‌ها سفت بشن و موقع پخت، خوب نپزن. حدود ۱۰ دقیقه تفت ملایم کاملاً کافیه.

در همون دقیقه‌های اول، رب گوجه‌فرنگی رو هم به لپه‌ها اضافه کنید و با هم تفت بدید. این کار هم بوی خامی لپه و رب رو از بین می‌بره، هم باعث میشه رنگ خورش قیمه حسابی لعاب‌دار و خوش‌رنگ بشه.

بعد از اینکه رب کمی غلیظ شد و رنگش بازتر شد، لپه‌ها رو داخل قابلمه‌ی گوشت بریزید و همه مواد رو با هم ترکیب کنید. حالا درِ قابلمه رو بذارید تا گوشت و لپه با هم بپزن و طعمشون یکی بشه.

نکته مهم: اگه می‌خواید لپه‌ها له نشن، می‌تونید اون‌ها رو کمی زودتر از پخت کامل گوشت اضافه کنید تا همزمان و یک‌دست بپزن. این جزئیات ساده، رمز موفقیت در طرز تهیه قیمه برای ۵۰ نفر اونم به صورت حرفه‌ای و مجلسیه.

مرحله پنجم: اضافه کردن لیمو عمانی به قیمه

رسیدیم به یکی از مهم ترین مراحل طرز تهیه قیمه نذری برای ۵۰ نفر. حالا وقت اون رسیده که طعم ترش و خوش‌عطر قیمه رو کامل کنیم. بعد از اینکه گوشت و لپه تقریباً پختن، لیمو عمانی‌ها رو اضافه کنید. اما قبلش حتماً چند تا نکته‌ی طلایی رو رعایت کنید تا خورشتتون تلخ نشه. لیمو عمانی‌ها رو با چنگال سوراخ کنید یا از وسط نصفشون کنید تا عصاره و عطرشون بهتر خارج بشه. بعد اون‌ها رو حدود ۱۰ دقیقه در آب گرم بخیسونید تا تلخی پوستش گرفته بشه، بعد به خورش اضافه کنید. این کار ساده ولی مهم، باعث میشه طعم قیمه ملایم و دل‌چسب بشه نه تند و تلخ.

حالا لیمو عمانی‌ها رو داخل قابلمه بندازید و اجازه بدید قیمه با حرارت ملایم بجوشه تا عطر لیمو کاملاً در خورشت پخش بشه. مراقب باشید زیاد نجوشه، چون ممکنه لیموها له بشن و خورشت رو تیره کنن. در همین مرحله اگه بخواید می‌تونید کمی دارچین یا هل اضافه کنید تا بوی گوشت متعادل‌تر بشه. این مرحله از طرز تهیه قیمه برای ۵۰ نفر یکی از مهم‌ترین بخش‌هاست؛ چون لیمو عمانی در واقع امضای طعم قیمه‌ست. چیزی که باعث میشه عطرش از سر دیگ تا ته کوچه بره!

مرحله آخرطرز تهیه قیمه نذری برای 50 نفر: اضافه کردن چاشنی‌ها

در مرحله آخر باید چاشنی‌ها رو اضافه کنید. همونطور که گفتیم لیمو عمانی رو در 20 دقیقه آخر به خورشت اضافه کنید. پیاز داغ رو هم فراموش نکنید. این پیاز داغ باید به رنگ طلایی باشد. در پنج دقیقه‌ی پایانی، ترکیب جادویی چاشنی‌ها را اضافه کنید: زعفران دم‌کرده، گلاب، پودر دارچین، پودر هل و کمی نمک برای تنظیم طعم نهایی.

این مرحله باعث می‌شه خورشت قیمه نذری برای 50 نفر، عطر و رنگی بی‌نظیر پیدا کند. در پایان، سیب‌زمینی‌ها را خلالی و طلایی سرخ کنید و موقع سرو، روی خورشت بریزید.
قیمه شما آماده است خوش‌عطر، جاافتاده و مناسب پذیرایی از ۵۰ نفر.

اگه دوست داری وزنتو کم کنی اینو بخون: 10 عامل موثر بر لاغری با فستینگ؛ با فستینگ چقدر لاغر میشیم؟

دیگه چه غذاهایی برای نذری پختن خوبه؟

اگر دنبال غذاهای نذری دیگه‌ای غیر از قیمه نذری هستی، گزینه‌های خوشمزه و امتحان‌پس‌داده کم نیستن. انتخاب نوع غذا بستگی به فصل، بودجه، تعداد نفرات و امکانات آشپزی داره.

۱. قرمه‌سبزی نذری:
قرمه سبزی تو غذاهای ایرانی خیلی محبوبه. عطر سبزی تازه و لوبیا قرمز حسابی فضا رو پر می‌کنه. فقط حواست باشه سبزی رو زیاد سرخ نکنی تا رنگش تیره نشه.

طرز تهیه قورمه‌سبزی: طرز تهیه قورمه سبزی برای 4 نفر + نکات مهم برای خوشمزه تر کردن خورشت

۲. عدس‌پلو با کشمش و گوشت:
عدس پلو هم اقتصادیه، هم خوش‌عطر و هم سبک‌تر از خورش‌هاست. برای نذری‌های زیاد و سریع‌پز انتخاب عالیه.

۳. آش رشته:
یکی از سنتی‌ترین نذری‌ها که برای ایام خاص (مثل تاسوعا و عاشورا یا نذرهای زمستونی) پخته می‌شه. با کشک و پیازداغ مجلسی‌ترش کن.

آش رشته نذری درست کن: طرز تهیه آش رشته برای 20 نفر | دستور پخت آش نذری

۴. لوبیاپلو:
برای مواقعی که می‌خوای غذای ساده‌تر ولی سیرکننده بدی لوبیا پلوی نذری گزینه خیلی خوبیه. گوشت چرخ‌کرده و رب خوش‌رنگ راز خوشمزگی این غذاست.

۵. عدسی یا حلیم:
این وعده های غذایی هم مقوی‌اند، هم پختشون راحت‌تره. عدسی با نان تازه یا حلیم با دارچین، حس و حال خاص خودشونو دارن.

۶. شیر برنج یا شله‌زرد:
برای نذری‌های سبک و شیرین فوق‌العاده‌ان. مخصوصاً وقتی می‌خوای نذر دسر یا افطاری بدی.

این مطلبو یه نگاه بنداز: طرز تهیه شله زرد نذری برای 50 نفر

در نهایت مهم‌تر از نوع غذا، نیت و دقت در پختشه. یه نذری ساده ولی خوش‌طعم و با دل پخته‌شده، همیشه موندگارتره.

منابع: Caspianchef